Projecto · Manual de acolhimento e normas do restaurante "Cais 12
Contexto
O restaurante "Cais 12" — cozinha tradicional com serviço de sala e bar — vai reforçar a equipa para a época alta e quer garantir que todos, novos e antigos, trabalham segundo as mesmas normas. A gerência pediu à tua equipa que construa um Manual de Acolhimento e Normas da casa: um documento claro, que qualquer pessoa que entre na equipa possa ler no primeiro dia e perceber como funciona a casa, quem faz o quê, como se apresenta, como se comporta e quais os seus direitos e deveres.
O projeto integra tudo o que aprendeste na UC: missão e valores, organização e hierarquia, imagem, etiqueta e protocolo, ética profissional e regulamentação do trabalho — terminando com uma simulação de acolhimento de um novo colaborador.
Requisitos
Funcionais
- Definir a identidade da casa: missão, visão e 4–6 valores do "Cais 12".
- Desenhar o organograma da equipa (cozinha, sala e bar), com as funções e uma responsabilidade de cada.
- Escrever as normas de apresentação (uniforme, higiene, adornos) e um guia de etiqueta e protocolo de sala (mínimo 8 regras).
- Redigir um código de ética da casa, cobrindo compromisso, discrição e sigilo (com exemplos do que fazer e não fazer).
- Elaborar uma ficha de direitos e deveres do trabalhador e uma página sobre contratação (tipos de contrato, turnos, horários e referência ao CCT do setor).
- Preparar e realizar uma simulação de acolhimento de um novo colaborador, usando o manual.
Não-funcionais
- Manual claro, organizado e sem erros, com índice e linguagem simples.
- Informação fiel ao referencial e à realidade do setor (sem inventar regras).
- Coerência entre secções (o organograma deve refletir-se nas funções descritas).
- Apresentação cuidada (imagem do documento coerente com a imagem que se exige à equipa).
Fases
Fase 1 · Identidade da casa (2h) — definir missão, visão e valores do "Cais 12" e explicar como cada valor se traduz em comportamento no serviço.
Fase 2 · Organização e hierarquia (2h) — construir o organograma da equipa (cozinha, sala, bar) e listar funções e responsabilidades; explicar comunicação vertical/horizontal, responsabilidade e autonomia.
Fase 3 · Imagem, etiqueta e protocolo (2h) — redigir as normas de apresentação e o guia de etiqueta e protocolo de sala.
Fase 4 · Código de ética (2h) — escrever o código de ética da casa (compromisso, discrição, sigilo) com exemplos práticos.
Fase 5 · Direitos, deveres e contratação (3h) — elaborar a ficha de direitos e deveres e a página de contratação (contratos, turnos, horários, CCT).
Fase 6 · Acolhimento e apresentação (3h) — montar o manual final, simular o acolhimento de um novo colaborador e apresentar ao formador/turma.
Critérios de avaliação
| Critério | Peso |
|---|---|
| Identidade da casa (missão, visão, valores coerentes) | 10% |
| Organograma e funções (clareza e correção da hierarquia) | 20% |
| Normas de imagem, etiqueta e protocolo | 20% |
| Código de ética (compromisso, discrição, sigilo, com exemplos) | 15% |
| Direitos, deveres e contratação (rigor e fidelidade ao referencial) | 20% |
| Simulação de acolhimento e apresentação do manual | 15% |
Erros comuns
- Organograma incoerente com as funções descritas (cargos que não aparecem depois no texto).
- Confundir etiqueta com protocolo ou esquecer as precedências no serviço.
- Código de ética vago ("ser bom profissional") sem exemplos concretos de compromisso, discrição e sigilo.
- Trocar direitos por deveres na ficha, ou inventar regras de contratação sem base no referencial.
- Manual desorganizado, sem índice, com erros — o que contradiz a exigência de imagem cuidada da própria equipa.
Bónus (opcional)
- Criar um cartão-resumo de bolso ("as 10 regras de ouro do Cais 12") para a equipa consultar rapidamente.
- Acrescentar um checklist de primeiro dia para o novo colaborador (uniforme, apresentação ao chefe, posto, horários).
Reflexão
No final, cada equipa responde por escrito: Qual foi a norma mais difícil de definir e porquê? Como é que este manual ajudaria alguém no primeiro dia de trabalho? Que valor da casa consideram mais importante e como se traduz no serviço?