Projeto · Plano de segurança de um restaurante
Contexto
O "Sabores do Cais" é um restaurante de 60 lugares com cozinha, copa, economato, sala e um pequeno bar. Vai reabrir depois de obras e o gerente pediu à equipa de formandos que prepare o plano de segurança do espaço: identificar os riscos, definir as medidas de prevenção e organizar a resposta a emergências.
Trabalhas em grupo (2–3 pessoas) e entregas um dossiê de segurança pronto a afixar e a usar na formação da equipa. Onde não tiveres a planta real, desenha uma planta simplificada do espaço.
Requisitos
Funcionais
- Avaliação de riscos da cozinha, copa, sala e bar: pelo menos 8 riscos, cada um com perigo, risco associado e medida preventiva.
- Plano de prevenção de acidentes com medidas concretas (ordem e limpeza, sinalização, proteções, formação).
- Plano de prevenção e combate a incêndios: identificar as classes de fogo presentes, os meios (extintores por tipo, manta, alarme) e o método PASS.
- Plano de evacuação: planta com saídas, caminhos, iluminação de emergência, ponto de encontro e funções (responsável, chefe de fila, cerra-fila).
- Plano contra roubos com rotinas de caixa e proteção de dados.
- Mapa de EPI por posto (cozinha, copa, sala, bar).
- Lista da caixa de primeiros socorros e cartaz com os passos PAS e contactos de emergência.
Não-funcionais
- Documento claro e afixável (linguagem simples, ícones/sinalização normalizada).
- Sinalização coerente com as cores/formas ISO (proibição, obrigação, aviso, emergência).
- Medidas realistas e conformes à legislação (Lei 102/2009).
- Referência à articulação com a higiene alimentar (HACCP) onde fizer sentido.
Fases
Fase 1 · Levantamento e planta (2h) Desenhar a planta simplificada do espaço e mapear postos, equipamentos e circulação.
Fase 2 · Avaliação de riscos (2h) Identificar ≥8 riscos (perigo → risco → medida) e classificá-los por categoria (térmico, mecânico, químico, ergonómico, incêndio…).
Fase 3 · Prevenção de acidentes e EPI (2h) Definir medidas de prevenção do dia-a-dia e o mapa de EPI por posto.
Fase 4 · Incêndios (2h) Identificar classes de fogo, distribuir os meios de combate na planta e escrever o procedimento (incl. PASS e "nunca água em óleo/elétrico").
Fase 5 · Evacuação e roubos (2h) Traçar caminhos e saídas, ponto de encontro e funções; definir rotinas de caixa e proteção de dados.
Fase 6 · Socorros e apresentação (2h) Lista da caixa de socorros + cartaz PAS/contactos. Apresentar o dossiê e simular a explicação a um novo colaborador.
Critérios de avaliação
| Critério | Peso |
|---|---|
| Avaliação de riscos (completa e correta) | 20% |
| Plano de prevenção de acidentes + EPI | 20% |
| Plano de incêndios (classes, meios, PASS) | 20% |
| Plano de evacuação (planta, saídas, funções) | 15% |
| Plano contra roubos + proteção de dados | 10% |
| Primeiros socorros (caixa + cartaz PAS) | 5% |
| Clareza do dossiê e apresentação | 10% |
Erros comuns
- Listar riscos "genéricos" sem medida concreta associada.
- Propor água para fogo de óleo ou elétrico.
- Colocar caixas a obstruir saídas de emergência na planta.
- Esquecer o EPI de um dos postos (copa/bar).
- Videovigilância sem sinalização nem referência ao RGPD.
- Caixa de socorros com medicamentos ou itens fora de validade.
Bónus (opcional)
- Guião de um simulacro de evacuação com tempos e observadores.
- Checklist de abertura/fecho de turno com pontos de segurança.
- Cartaz de classes de fogo para afixar junto aos extintores.
- Integração de um ponto de segurança alimentar (HACCP) por posto.
Reflexão
No dossiê final, responde: porque é que o EPI é a última medida da hierarquia de prevenção, e não a primeira? E indica três riscos do "Sabores do Cais" que poderiam ser eliminados na origem em vez de apenas mitigados com EPI.