Ficha 02 · Conservação, embalagem, transporte e rastreabilidade

Exercício 1 · Escolher o método de conservação

Para cada situação, indica o método de conservação mais adequado (pelo frio, pelo calor ou por adição de produtos) e justifica: (a) peixe fresco a vender no dia seguinte; (b) fabrico de doce de tomate; (c) presunto tradicional.

Exercício 2 · Pasteurização vs esterilização

Um colega afirma: "pasteurizar e esterilizar são a mesma coisa, os dois deixam o produto livre de microrganismos". Corrige a afirmação.

Exercício 3 · Embalagem, embalamento e condicionamento

Distingue os três termos com um exemplo próprio para cada um: embalagem, embalamento e condicionamento.

Exercício 4 · Fatores que reduzem a vida útil

Um lote de queijo fresco é guardado numa prateleira exposta à luz solar direta, sem controlo de temperatura. Identifica dois fatores ambientais que estão a comprometer a sua vida útil e explica o efeito de cada um.

Exercício 5 · Isotérmico ou frigorífico

Explica a diferença entre um veículo isotérmico e um veículo frigorífico, e indica qual usarias para transportar iogurtes durante 200 km.

Exercício 6 · Rutura da cadeia de frio

Um camião frigorífico avaria durante 40 minutos numa estrada, com a carga de peixe fresco parada sem refrigeração ativa. Explica porque isto é considerado uma rutura da cadeia de frio e o que a equipa deve fazer ao chegar ao destino.

Exercício 7 · Rastreabilidade na prática

Um lote de ovos com um problema de segurança é identificado depois de já ter sido vendido em vários pontos de venda. Explica como a rastreabilidade permite limitar a recolha, e o que aconteceria sem ela.

Exercício 8 · Higienização, EPI e bem-estar animal

Uma equipa vai desinfetar uma câmara fria e, no dia seguinte, vai carregar um veículo com animais vivos para transporte. Indica: (a) a ordem correta das etapas de higienização da câmara; (b) um EPI necessário na desinfeção; (c) duas condições de bem-estar animal a garantir no transporte.