Ficha 01 · Planeamento, legislação, HACCP e armazenamento
Exercício 1 · Instrumentos de planeamento
Uma cooperativa vai receber um lote grande de fruta numa manhã de sábado. Indica três instrumentos de planeamento que deve preparar antes da chegada do produto e explica para que serve cada um.
Exercício 2 · DGAV ou ASAE
Para cada situação, indica se o organismo competente é a DGAV ou a ASAE: (a) registar e autorizar uma empresa que transporta bovinos para venda; (b) fiscalizar se uma empresa cumpre as regras de rotulagem num ponto de venda.
Exercício 3 · Tipos de perigos e contaminação cruzada
Classifica cada perigo como físico, biológico ou químico: (a) uma bactéria num produto mal conservado; (b) um resíduo de detergente mal enxaguado; (c) um fragmento de vidro numa embalagem partida. Depois, explica o que é contaminação cruzada com um exemplo próprio.
Exercício 4 · Identificar um ponto crítico de controlo (PCC)
Uma câmara fria guarda carne fresca. Segue as etapas do HACCP e identifica: o perigo, se é um PCC e porquê, o limite crítico e a ação corretiva caso o limite seja ultrapassado.
Exercício 5 · Os sete princípios do HACCP
Ordena estes princípios do HACCP pela sequência correta: (a) monitorizar; (b) identificar os perigos; (c) documentar; (d) determinar os pontos críticos de controlo; (e) verificar; (f) definir limites críticos; (g) definir ações corretivas.
Exercício 6 · Escolher a instalação de armazenamento
Indica qual instalação, silo, armazém ou câmara fria, é mais adequada para cada produto e justifica: (a) trigo a granel; (b) morangos acabados de colher; (c) sacos de batata para venda na semana seguinte.
Exercício 7 · Boas práticas agrícolas e regra PEPS
Um armazém tem três lotes de cenoura: lote 1 (entrado há 15 dias), lote 2 (entrado há 8 dias) e lote 3 (entrado ontem). Explica, segundo a regra PEPS, qual lote deve sair primeiro numa expedição, e indica mais duas boas práticas agrícolas que se aplicam a este armazém.
Exercício 8 · Requisitos de um armazém
Um armazém de fruta em caixas apresenta este problema: as caixas estão encostadas às paredes e empilhadas até ao teto, sem espaço entre elas. Identifica dois requisitos de armazenamento que estão a ser incumpridos e explica a consequência de cada um.