Ficha 01 · Fundamentos, segurança e medidas · Ficha de trabalho

Aluno(a)

Turma

Nº

Data

Exercício 1 · Flair vs mixologia

Explica, em duas frases, a diferença entre flair e mixologia e qual vem primeiro no serviço.

Resposta:

Exercício 2 · Working ou exhibition

Classifica cada situação como working flair ou exhibition flair: (a) bar cheio numa sexta à noite; (b) final de um campeonato de bartenders; (c) preparar um Gin Tónico à frente do cliente; (d) rotina de 3 minutos com duas garrafas e uma lata.

Resposta:

Exercício 3 · Utensílios

Associa cada utensílio à sua função: jigger, strainer Hawthorne, flair bottle, pourer, bar mat.

Resposta:

Exercício 4 · Converter medidas

Converte para mililitros: (a) 2 oz; (b) 1½ oz; (c) ¾ oz; (d) 4 cl; (e) 1 dash.

Resposta:

Exercício 5 · Segurança no flair

Enumera quatro regras de segurança obrigatórias antes de começar a treinar moves à frente do cliente.

Resposta:

Exercício 6 · Higiene (HACCP)

Durante um move, a garrafa toca com o pourer no chão. Podes continuar a usá-la? Justifica e diz o que fazes.

Resposta:

Exercício 7 · Ler uma ficha técnica

Dada a ficha de um Daiquiri (rum 60 · lima 25 · xarope 15 ml; coupe; shake + double strain; rodela de lima), indica: a família, a técnica e um move de flair compatível que não atrase o serviço.

Resposta:

Exercício 8 · Calibrar o free pour

Contas 1-2-3-4 a verter e, ao confirmar com o jigger, saem 35 ml em vez de 30. O que ajustas para acertar a capitação?

Resposta: