Ficha 01 · Sustentabilidade, território e sazonalidade
Exercício 1 · As três dimensões
Indica as três dimensões da sustentabilidade e dá, para cada uma, um exemplo concreto de uma decisão de cozinha.
Resposta:
Exercício 2 · Agenda 2030
O que é a Agenda 2030 e qual é o ODS mais central para a cozinha? O que diz a sua meta 12.3?
Resposta:
Exercício 3 · Recursos endógenos
Explica, por palavras tuas, o que são recursos endógenos de uma região e dá três exemplos (produtos ou saberes).
Resposta:
Exercício 4 · Sazonalidade
Associa cada produto à sua estação principal em Portugal: castanha, sardinha, grelos, morango.
Resposta:
Exercício 5 · Certificações de origem
O que significam DOP e IGP? Qual a diferença principal entre as duas?
Resposta:
Exercício 6 · Circuitos curtos
O que é um circuito curto de abastecimento e que duas vantagens de sustentabilidade traz?
Resposta:
Exercício 7 · Dieta mediterrânica
Indica três características da dieta mediterrânica que a tornam um modelo sustentável.
Resposta:
Exercício 8 · Aplicar a Agenda 2030
Um restaurante quer "aplicar os fundamentos da Agenda 2030" na cozinha. Propõe quatro ações concretas e diz a que dimensão/ODS cada uma responde.
Resposta: