Ficha 02 · Capitações, serviço e aconselhamento

Exercício 1 · Conversões do bar

Converte para as unidades pedidas: (a) 4 cl em ml; (b) 1 L em cl; (c) uma garrafa de vinho de 75 cl em número de copos de 12,5 cl.

Resposta:

Exercício 2 · Porquê o doseador

Explica porque é que o doseador (jigger) é importante para o controlo de custos e para o serviço.

Resposta:

Exercício 3 · Calcular o PVP

Uma garrafa de 75 cl custa 6,00 € e serve 6 copos. A casa aplica uma margem de ×3,5. Calcula o custo por copo e um PVP aproximado (antes de IVA).

Resposta:

Exercício 4 · Ficha técnica

Elabora uma ficha técnica simples para um vinho branco a copo, com os campos essenciais.

Resposta:

Exercício 5 · Servir cerveja de pressão

Descreve os passos para tirar corretamente uma cerveja de pressão e evitar que fique só espuma.

Resposta:

Exercício 6 · Venda sugestiva

Um cliente pede uma cerveja. Escreve duas frases de venda sugestiva (upselling/cross-selling) que poderias usar.

Resposta:

Exercício 7 · Serviço responsável

Um cliente visivelmente alcoolizado pede mais uma bebida alcoólica. Explica como deves agir.

Resposta:

Exercício 8 · Sustentabilidade no bar

Indica três medidas concretas para reduzir o desperdício no serviço de bar.

Resposta: