Ficha 01 · Bar, bebidas e mise en place
Exercício 1 · Simples ou composta?
Explica, por palavras tuas, a diferença entre uma bebida simples e uma bebida composta. Dá um exemplo de cada.
Resposta:
- Bebida simples — servida tal como vem da embalagem ou com preparação mínima (abrir, medir, gelar, guarnir). Ex.: cerveja de pressão, vinho a copo, refrigerante.
- Bebida composta / cocktail — mistura de várias bebidas com técnica (shaker, camadas). Ex.: mojito, caipirinha.
A UC03582 trata das bebidas simples.
Exercício 2 · Classificar bebidas
Coloca cada bebida na família certa: cerveja, vinho tinto, whisky, sumo de laranja, água gaseificada, licor.
Categorias: não alcoólica · alcoólica fermentada · alcoólica destilada.
Resposta:
- Não alcoólicas — sumo de laranja, água gaseificada.
- Alcoólicas fermentadas — cerveja, vinho tinto.
- Alcoólicas destiladas — whisky, licor.
Exercício 3 · O copo certo
Indica o copo mais adequado para: espumante, cerveja, vinho tinto, refrigerante com gelo, digestivo.
Resposta:
- Espumante → flute.
- Cerveja → caneca / copo de imperial.
- Vinho tinto → copo de vinho (tulipa).
- Refrigerante com gelo → copo alto (long drink).
- Digestivo → copo curto (old fashioned) ou balão.
Exercício 4 · Temperaturas de serviço
Associa cada bebida à sua temperatura de serviço aproximada: vinho tinto, vinho branco, espumante, cerveja.
Temperaturas: 4–6 °C · 6–8 °C · 8–12 °C · 16–18 °C.
Resposta:
- Vinho tinto → 16–18 °C.
- Vinho branco → 8–12 °C.
- Espumante → 6–8 °C.
- Cerveja → 4–6 °C.
Servir à temperatura errada estraga a bebida.
Exercício 5 · Higiene do gelo
Um colega vai buscar gelo mergulhando o próprio copo no balde. Explica porque está errado e qual é a forma correta.
Resposta:
Está errado porque o gelo é um alimento e, se o copo partir dentro do balde, ficam cacos de vidro no gelo que podem chegar ao cliente. Além disso, a mão/copo contamina o gelo.
Forma correta: usar sempre a pá (ou pinça) e um balde só para servir.
Exercício 6 · Mise en place
Enumera, por ordem, os passos da mise en place de um bar antes de abrir.
Resposta:
- Higienizar bancada, utensílios e copos.
- Repor stock com rotação FIFO.
- Gelar águas, brancos e cervejas.
- Preparar gelo, guarnições e snacks.
- Alinhar copos, doseadores e utensílios.
- Conferir carta, preços e POS.
- Verificar consumíveis (guardanapos, palhinhas, bases).
Exercício 7 · Código de cores dos panos
Porque é que num bar se usam panos de cores diferentes para tarefas diferentes?
Resposta:
Para evitar a contaminação cruzada: um pano de limpar o chão ou derrames não pode ser o mesmo que seca os copos ou a bancada de alimentos. O código de cores é uma boa prática HACCP.
Exercício 8 · Manutenção dos equipamentos
Indica duas tarefas de manutenção diária no bar e explica porque são importantes.
Resposta:
Exemplos (bastam dois):
- Limpar o tirador de cerveja no fim do serviço — evita restos e mau sabor na cerveja.
- Despejar/higienizar a máquina de gelo — o gelo é um alimento.
- Descalcificar a máquina de café — mantém a qualidade e evita avarias.
- Verificar temperaturas dos frios — garante a conservação.
Manutenção diária = qualidade da bebida e menos avarias.