Ficha 01 · Plano de trabalho, brigada e espaço

Exercício 1 · Estabelecimento e legislação

Indica três requisitos legais obrigatórios num estabelecimento de restauração e bebidas em Portugal e explica, numa frase, para que serve cada um.

Resposta:

Exercício 2 · Zonas do estabelecimento

Associa cada zona à sua função: Sala, Copa/office, Cozinha, Economato, Passe.

Resposta:

Exercício 3 · A brigada

Ordena hierarquicamente e diz a função principal de cada um: empregado de mesa (commis), maître d'hôtel, chefe de sala (chef de rang).

Resposta:

Exercício 4 · O que é uma "praça"

Explica o que é uma praça (rang) e por que motivo se distribui a sala em praças pelos elementos da brigada.

Resposta:

Exercício 5 · Elaborar um plano de trabalho

Tens um jantar com 30 reservas para as 20h e 2 empregados de sala + 1 barman. Elabora um plano de trabalho simples (horários e tarefas até à abertura).

Resposta:

Exercício 6 · A importância das reservas

Porque é que consultar os registos de reservas é um passo essencial antes de preparar o serviço? Dá dois exemplos concretos do que muda consoante as reservas.

Resposta:

Exercício 7 · Vestir a mesa

Indica, pela ordem correta, as camadas para vestir uma mesa e para que serve a primeira.

Resposta:

Exercício 8 · Preparar o espaço

Enumera cinco tarefas de preparação e organização do espaço que devem estar concluídas antes da abertura de portas.

Resposta: