Ficha 02 · Carta, serviço, comunicação e harmonização
Exercício 1 · Estrutura da carta de vinhos
Indica quatro elementos que cada entrada de uma carta de vinhos deve conter e explica porque é importante manter a carta atualizada.
Resposta:
Exercício 2 · Ordem do serviço à mesa
Ordena os passos do serviço de uma garrafa de vinho à mesa:
( ) Servir os restantes clientes · ( ) Apresentar a garrafa e confirmar · ( ) Dar a prova a quem pediu · ( ) Abrir à mesa
Resposta:
Exercício 3 · Quanto encher o copo?
Um colega enche o copo de vinho até cima. Explica porque está errado e qual é a regra correta.
Resposta:
Exercício 4 · Aconselhar um cliente indeciso
Um cliente diz "não percebo nada de vinhos, escolha por mim". Escreve duas ou três perguntas que farias antes de sugerir, e explica porquê.
Resposta:
Exercício 5 · Harmonização
Sugere um vinho para cada iguaria e justifica com um princípio (peso, complemento, contraste ou acidez/taninos):
a) Marisco grelhado · b) Bife de vaca · c) Queijo azul (sobremesa)
Resposta:
Exercício 6 · Venda responsável
Dá dois exemplos de venda responsável no serviço de vinhos e indica uma regra legal a respeitar.
Resposta:
Exercício 7 · Higiene e SST
Explica porque é que um copo mal lavado pode estragar um bom vinho e indica dois cuidados de SST ao manusear garrafas e grades.
Resposta:
Exercício 8 · Simulação de aconselhamento (papel)
Escreve um pequeno diálogo (4-6 falas) em que aconselhas um cliente que pediu bacalhau à Brás e quer um vinho a copo até certo valor.
Resposta: