Ficha 01 · Enologia, regiões e rótulo
Exercício 1 · Da uva ao vinho
Descreve, por palavras tuas e por ordem, as fases principais da produção de vinho, da vindima ao engarrafamento.
Resposta:
- Vindima — colheita da uva no ponto de maturação.
- Esmagamento/desengace — libertar o mosto.
- Fermentação — as leveduras transformam o açúcar em álcool + CO₂.
- Tinto fermenta com as películas (cor/taninos); branco só com o mosto.
- Estágio em cuba ou barrica.
- Engarrafamento.
Exercício 2 · Tinto ou branco?
Explica porque é que o vinho tinto tem taninos e o branco praticamente não. Onde estão os taninos?
Resposta:
Os taninos estão nas películas e grainhas da uva. O tinto fermenta em contacto com as películas, extraindo cor e taninos; o branco fermenta só com o mosto (sem películas), pelo que quase não tem taninos. Os taninos dão a sensação de secura/adstringência.
Exercício 3 · Regiões demarcadas
Associa cada vinho ao seu perfil típico:
| Região | Letra |
|---|---|
| Vinho Verde | ___ |
| Douro | ___ |
| Alentejo | ___ |
| Bairrada | ___ |
A) Tintos encorpados e Vinho do Porto · B) Branco leve e fresco (Alvarinho, Loureiro) · C) Tintos macios e maduros (Aragonez, Trincadeira) · D) Tintos estruturados e espumantes (Baga)
Resposta:
- Vinho Verde → B
- Douro → A
- Alentejo → C
- Bairrada → D
Exercício 4 · Classificação por origem
Ordena do mais para o menos exigente estes níveis de classificação e explica o que significa a sigla DOC: Vinho Regional (IG), DOC/DOP, Vinho.
Resposta:
Do mais para o menos exigente: DOC/DOP → Vinho Regional (IG) → Vinho.
DOC = Denominação de Origem Controlada — vinho de uma região delimitada, que cumpre regras rígidas de castas, produção e qualidade.
Exercício 5 · Ler o rótulo
Lê este rótulo e responde:
"Quinta do Sol — Alentejo DOC — Tinto — 2019 — Aragonez/Trincadeira — 14,5% vol. — 75 cl — contém sulfitos"
a) Região e classificação? b) Colheita? c) É um vinho leve ou encorpado? Como sabes? d) Que alergénio contém?
Resposta:
a) Alentejo, DOC. b) 2019. c) Encorpado — 14,5% vol. é um teor alcoólico elevado, típico de tintos encorpados. d) Sulfitos.
Exercício 6 · Temperaturas de serviço
Indica a temperatura de serviço aproximada para: tinto encorpado, branco, espumante.
Resposta:
- Tinto encorpado: 16–18 °C
- Branco: 8–12 °C
- Espumante: 6–8 °C
Exercício 7 · Vinhos estrangeiros
Associa a casta ao país/região com que é mais associada: Malbec, Sangiovese, Tempranillo, Pinot Noir.
Opções: Argentina · Toscana (Itália) · Rioja (Espanha) · Borgonha (França)
Resposta:
- Malbec → Argentina
- Sangiovese → Toscana (Itália)
- Tempranillo → Rioja (Espanha)
- Pinot Noir → Borgonha (França)
Exercício 8 · Vocabulário do vinho
Define, numa frase, cada termo: corpo, acidez, decantar, generoso/fortificado.
Resposta:
- Corpo — sensação de peso/densidade do vinho na boca.
- Acidez — frescura/vivacidade; equilibra a gordura da comida.
- Decantar — passar o vinho para um decantador para arejar e separar borras.
- Generoso/fortificado — vinho com adição de aguardente (Porto, Madeira, Moscatel).