Ficha 02 · Ética, regulamentação do trabalho e contratação
Exercício 1 · Os três pilares da ética
O referencial destaca três pilares da ética profissional: compromisso, discrição e sigilo. Explica cada um e dá um exemplo concreto na restauração.
Resposta:
- Compromisso — cumprir horários, tarefas e a palavra dada. Ex.: chegar a horas e dar o melhor mesmo num dia de casa cheia.
- Discrição — não expor o cliente nem comentar o que se vê/ouve. Ex.: não comentar o que uma mesa pediu ou conversou.
- Sigilo — guardar informação confidencial. Ex.: não revelar quem esteve no restaurante, nem receitas ou contas da casa.
Exercício 2 · Ético ou não ético?
Classifica cada comportamento como ético (✔) ou não ético (✘):
a) Guardar sigilo sobre a reserva de um cliente conhecido. b) Usar produtos da despensa da empresa para uso pessoal. c) Avisar o chefe de que partiu um prato. d) Comentar com clientes que "a casa anda mal gerida".
Resposta:
a) ✔ · b) ✘ · c) ✔ (honestidade/compromisso) · d) ✘ (falta de lealdade e discrição)
Exercício 3 · Direitos e deveres
Preenche a tabela, classificando cada item como direito (D) ou dever (Dv) do trabalhador:
| Item | D ou Dv |
|---|---|
| Receber a retribuição acordada | |
| Cumprir o horário de trabalho | |
| Ter descanso semanal e férias | |
| Guardar lealdade e sigilo | |
| Trabalhar em condições seguras | |
| Cuidar dos equipamentos da empresa |
Resposta:
| Item | D ou Dv |
|---|---|
| Receber a retribuição acordada | D |
| Cumprir o horário de trabalho | Dv |
| Ter descanso semanal e férias | D |
| Guardar lealdade e sigilo | Dv |
| Trabalhar em condições seguras | D |
| Cuidar dos equipamentos da empresa | Dv |
Exercício 4 · Princípios da regulamentação do trabalho
Completa as frases:
a) A lei central que regula o trabalho em Portugal é o ___. b) O salário nunca pode ser inferior ao ___. c) O acordo em que o trabalhador presta atividade sob a autoridade da entidade patronal a troco de retribuição chama-se ___. d) Os acordos negociados entre patronato e sindicatos que fixam regras do setor chamam-se ___ (sigla ______).
Resposta:
a) Código do Trabalho · b) salário mínimo nacional · c) contrato de trabalho · d) Contratos Coletivos de Trabalho (CCT)
Exercício 5 · Tipos de contrato
Associa cada situação ao tipo de contrato mais adequado (sem termo, a termo certo, a tempo parcial):
a) Reforço da equipa só para a época de verão (jun–set). b) Cozinheiro efetivo, sem data de fim. c) Empregada de mesa que trabalha apenas aos fins de semana, 16h/semana.
Resposta:
a) A termo certo (período definido, motivo sazonal). b) Sem termo (efetivo). c) A tempo parcial (menos horas que o horário completo).
Exercício 6 · Turnos e horários no setor
Explica o que é um horário partido e porque é tão comum na restauração. Indica dois direitos associados ao trabalho ao fim de semana e feriados.
Resposta:
Horário partido = a jornada divide-se em dois períodos com uma pausa a meio (ex.: serviço de almoços e de jantares), porque a procura na restauração se concentra nas horas das refeições. Direitos associados ao trabalho ao fim de semana/feriados: descanso compensatório e, quando devido, acréscimo na retribuição (além dos limites de horário e descanso obrigatório entre jornadas).
Exercício 7 · Caso prático — contrato de época
A Rita foi contratada por um resort para trabalhar na sala de junho a setembro. Responde:
a) Que tipo de contrato tem? b) Tem direito a férias e subsídios? c) Pode ser tratada de forma diferente dos colegas efetivos nas condições de segurança?
Resposta:
a) Contrato a termo certo (início e fim definidos, motivo sazonal). b) Sim — tem direito aos proporcionais de férias e subsídios e à retribuição do CCT. c) Não — o princípio da não discriminação garante-lhe as mesmas condições de segurança e tratamento que os efetivos.
Exercício 8 · Síntese — implementar as normas do setor
Em 4 a 6 linhas, resume o que significa "implementar as normas do setor da hotelaria e restauração", referindo pelo menos: hierarquia, imagem, ética e regulamentação do trabalho.
Resposta:
Implementar as normas do setor é integrar-se na organização e hierarquia da empresa (saber a sua função, a quem reporta e o que resolve com autonomia), cuidar da imagem e da etiqueta (apresentação, protocolo, trato com o cliente), agir com ética (compromisso, discrição, sigilo) e cumprir a regulamentação do trabalho (Código do Trabalho e CCT, direitos e deveres, contratos, turnos e horários). Estas normas protegem o cliente, a empresa e o próprio trabalhador e são a base de um serviço profissional e de confiança.