Ficha 01 · Organização, hierarquia e imagem profissional

Exercício 1 · Missão, visão e valores

Explica, por palavras tuas, a diferença entre missão, visão e valores de uma empresa de restauração e dá um exemplo de cada.

Resposta:

Exercício 2 · A brigada de cozinha

Ordena as seguintes funções da cozinha, do topo para a base da hierarquia, e indica uma responsabilidade de cada: cozinheiro, chef de cozinha, chefe de partida, ajudante/commis, sub-chef.

Resposta:

Exercício 3 · Sala ou cozinha?

Associa cada função à sua brigada (C = cozinha, S = sala):

Resposta:

Exercício 4 · Comunicação vertical ou horizontal?

Classifica cada situação como vertical (V) ou horizontal (H):

a) O chef dá uma ordem ao cozinheiro. b) O empregado de mesa avisa o bar de um pedido de bebidas. c) O cozinheiro reporta ao sub-chef que faltou um produto. d) Dois empregados de mesa combinam quem serve cada mesa.

Resposta:

Exercício 5 · Autonomia ou reportar?

Para cada situação, diz se o profissional resolve com autonomia ou deve reportar/escalar ao superior:

a) Um cliente pede um copo de água. b) Um cliente reclama e pede o livro de reclamações. c) Falta um ingrediente para um prato da ementa do dia. d) Um cliente pergunta a composição de um prato.

Resposta:

Exercício 6 · Etiqueta e protocolo

Indica se cada regra é de etiqueta (E) ou de protocolo (P):

a) Tratar o cliente por "o senhor / a senhora". b) Servir as senhoras primeiro. c) Usar linguagem cuidada, sem gírias. d) Servir os pratos pela direita.

Resposta:

Exercício 7 · Apresentação pessoal

Enumera quatro normas de apresentação pessoal de um profissional de sala ou cozinha e explica porque é que cada uma importa.

Resposta:

Exercício 8 · Caso prático — o primeiro dia

Um colega no primeiro dia trata os clientes por "tu", tem o uniforme amarrotado e comenta em voz alta que "a mesa 4 é chata". Identifica três erros e diz como corrigir cada um.

Resposta: