Bloco 1 · Porquê inglês

O inglês é a língua franca da restauração

• O cliente — turismo, hotéis, cruzeiros: metade da sala pode não falar português. Quem recebe em inglês vende mais e fideliza.
• A informação técnica — fornecedores, rótulos, fichas de produto, manuais de equipamento e a literatura gastronómica de referência estão em inglês.
• A carreira — hotéis de cadeia, navios, estrangeiro. É muitas vezes o primeiro filtro de uma candidatura.

Não é preciso inglês "perfeito". É preciso ser claro, correto e cortês.

Dois "inglês", dois registos

• BOH: "Two steaks, medium, table four!" — funcional e telegráfico.
• FOH: "Would you like to see the wine list, sir?" — cortês e condicional.

Esta UC trabalha os dois — e a arte de mudar de registo.

Bloco 2 · Ingredientes

Carne, aves, peixe e marisco

• Cortes: loin (lombo), breast (peito), leg/thigh (coxa), ribs (entrecosto).

Legumes, fruta e mercearia

UK vs US: courgette/zucchini; aubergine/eggplant.

Bloco 3 · Condimentos e sabor

Ervas e especiarias (herbs & spices)

Descrever sabor e textura

Taste (sabor):

• sweet doce · salty salgado · sour ácido · bitter amargo
• spicy/hot picante · mild suave · rich intenso · savoury umami

Texture (textura):

• crispy estaladiço · crunchy crocante · tender tenro
• juicy suculento · creamy cremoso · smooth aveludado

"The lamb is tender, in a rich red-wine sauce."
"It's a mild curry, not too spicy."

Bloco 4 · Equipamento e verbos

Equipamento e utensílios

Verbos de confeção (cooking actions)

roast (carne) ≠ bake (pão, bolos, batata).

Bloco 5 · Ler uma receita

Anatomia de uma recipe

1. Title — nome do prato
2. Servings / Yield — doses (serves 4)
3. Prep / Cook time — tempos
4. Ingredients — lista com quantidades
5. Method / Directions — passos no imperativo

Abreviaturas de medida:
tbsp colher sopa (15 ml) · tsp colher chá (5 ml)
oz onça (28 g) · lb libra (454 g) · cup (240 ml)

Exemplo — Garlic Butter Shrimp

Serves 4 · prep 10 min · cook 8 min
Ingredients: 500 g shrimp, peeled; 3 tbsp butter; 4 cloves garlic, minced; 1 tsp paprika; juice of 1 lemon; salt and pepper to taste.
Method: Melt the butter. Add the garlic and sauté 1 min. Add the shrimp; cook 3–4 min until pink. Season. Stir in the lemon and parsley. Serve immediately.

• Particípios na lista: peeled, minced = como preparar.
• Expressões: to taste, over medium heat, until pink.
• Conversão: 180 °C ≈ 350 °F · 200 °C ≈ 400 °F.

Bloco 6 · Ficha técnica e alergénios

A technical / spec sheet

Aptidão do referencial: interpretar e preencher fichas em inglês.

Os 14 alergénios (allergens)

gluten · crustaceans (shellfish) · eggs · fish · peanuts · soybeans · milk (dairy) · nuts · celery · mustard · sesame · sulphites · lupin · molluscs

FOH: "Do you have any allergies or dietary requirements?"
"This dish contains nuts and dairy."
"We can prepare a gluten-free version."

Saber os alergénios em inglês é segurança alimentar, não só língua.

Bloco 7 · Sala — receber

Acolher e sentar (greeting & seating)

"Good evening, welcome to [restaurant]. Do you have a reservation?"
"A table for two? Please follow me."
"Would you like to sit inside or on the terrace?"
"Your waiter will be with you shortly. Enjoy your evening."

A regra de ouro da cortesia: modais + please.

• "What do you want to drink?"
• "What would you like to drink?" / "May I get you a drink?"

Bloco 8 · Sala — pedido e serviço

Tirar o pedido (taking the order)

"Are you ready to order?" / "Can I take your order?"
"Would you like a starter?"
"How would you like your steak?"
"Still or sparkling water?" · "Anything else?"

Ponto da carne: rare (mal passado) · medium rare · medium (no ponto) · well done (bem passado).

Recomendar e servir

Recomendar (usa sabor + textura):

"I'd recommend the sea bass — fresh, grilled, with roasted vegetables."
"The house special today is octopus rice; it's very popular."

Servir e levantar:

"Here is your starter. Enjoy your meal!"
"Is everything alright with your meal?"
"May I clear your plate?"

Bloco 9 · Bar, conta e problemas

Bar e conta

Bar:

"What can I get you?" · "With ice?"
"This wine pairs well with fish."

A conta (bill / check):

"Would you like the bill?" (UK) / "the check?" (US)
"How would you like to pay — card or cash?"
"Is the service charge included?"

Reclamações (complaints)

Fórmula: desculpar → agir → compensar

"I'm so sorry about that. Let me sort it out right away."
"I'll bring you a new one immediately."
"Please accept a complimentary dessert for the inconvenience."

Nunca "That's not my problem."
Sempre "I understand, and I'll fix it."

Bloco 10 · Escrever

Ementas e emails

Ementa (starters · mains · sides · desserts · drinks):

Grilled sea bass with roasted vegetables and lemon butter sauce.

Email a fornecedor (saudação → pedido → fecho):

Dear Mr. Silva, I would like to place an order for 20 kg of cod, for delivery on Monday. Could you please confirm the price? Best regards, Ana.

Conectores de coesão: first, then, finally · because, so · however, although · also.

Bloco 11 · Pronúncia e cultura

Sons, cortesia e diferenças

• Entoação: perguntas yes/no sobem ; perguntas wh- descem .
• Palavras traiçoeiras: recipe = "réssipi"; vegetable = "vétchtabl"; thyme = "taime" (th mudo).
• UK vs US: bill/check · starter/appetizer · chips/fries · takeaway/takeout.
• Gorjeta: "Service is not included." / "Tipping is at your discretion."
• Não-verbal: contacto visual, sorriso, gesto — comunicam quando o inglês falha.