Bloco 1 · Princípios e enquadramento

O que é a Segurança e Saúde no Trabalho

SST = conjunto de medidas que protegem a segurança (evitar acidentes) e a saúde (evitar doenças) de quem trabalha.

• Objetivo: prevenir, não remediar — agir antes do acidente.
• Aplica-se a todos: entidade patronal, chefias e trabalhadores.
• Na hotelaria e restauração o risco é elevado: fogo, óleo quente, facas, gás, pavimentos escorregadios, ritmo intenso.

Um acidente evitado vale mais do que qualquer socorro prestado depois.

Perigo vs Risco

A avaliação de riscos segue três passos: identificar o perigo → avaliar o risco → controlar (eliminar, isolar, proteger, sinalizar).

Princípios gerais de prevenção

Pela lógica legal, prioriza-se sempre nesta ordem:

1. Evitar os riscos na origem.
2. Avaliar os riscos que não se podem evitar.
3. Combater os riscos na fonte.
4. Adaptar o trabalho ao ser humano (ergonomia).
5. Substituir o perigoso pelo menos perigoso.
6. Dar prioridade à proteção coletiva sobre a individual.
7. Formar e informar os trabalhadores.

Os EPI são o último recurso, não o primeiro.

Enquadramento legal

• Lei n.º 102/2009 — regime jurídico da promoção da SST (lei-quadro em Portugal).
• Código do Trabalho — deveres da entidade empregadora e do trabalhador.
• Regulamentação de segurança contra incêndios em edifícios (SCIE).
• Normas de higiene e segurança alimentar (HACCP) — complementares.

Deveres da entidade patronal: avaliar riscos, dar formação e EPI, organizar primeiros socorros e combate a incêndios, ter serviço de SST.
Deveres do trabalhador: cumprir as regras, usar corretamente o EPI, comunicar perigos, não desativar dispositivos de segurança.

Bloco 2 · Riscos e planos

Riscos típicos na hotelaria e restauração

• Térmicos — queimaduras (fornos, fritadeiras, vapor, líquidos ferventes).
• Mecânicos — cortes (facas, fatiadoras), esmagamento (portas de câmara).
• Quedas — pavimento molhado/gorduroso, ao mesmo nível ou em altura.
• Elétricos — equipamentos em ambiente húmido.
• Químicos — detergentes, desinfetantes, gases de combustão.
• Ergonómicos — cargas pesadas, posturas, movimentos repetitivos.
• Incêndio/explosão — gás, óleos, equipamentos elétricos.
• Psicossociais — stress, ritmo, calor, horários.

Planos de segurança do estabelecimento

O plano de segurança é o documento que organiza toda a prevenção. Integra vários planos específicos:

Cada plano define responsáveis, procedimentos e meios, e deve ser testado (simulacros) e atualizado.

Plano de prevenção de acidentes

Assenta em identificar riscos e agir sobre eles antes de haver dano.

• Sinalização de pisos molhados, zonas quentes, degraus.
• Manutenção preventiva de máquinas e instalações.
• Ordem e limpeza (metodologia 5S) — chão livre, ferramentas arrumadas.
• Proteções nas máquinas (resguardos, paragens de emergência).
• Formação e instruções de trabalho seguras.
• Registo de acidentes e quase-acidentes para aprender com eles.

Prevenção e combate a incêndios

O fogo precisa de três elementos — o triângulo do fogo: combustível + comburente (oxigénio) + calor. Retirar um deles extingue-o.

Classes de fogo e agente extintor:

Nunca água num fogo de óleo ou elétrico.

Meios de combate a incêndio

• Extintores — pó químico ABC (uso geral), CO₂ (elétrico), classe F (fritadeiras).
• Manta ignífuga — abafa pequenos fogos de fritadeira/panela.
• Bocas-de-incêndio / carretéis e rede de sprinklers.
• Detetores de fumo e de gás; alarme.
• Corte geral de gás e eletricidade.

Método de uso do extintor — PASS: Puxar a cavilha · Apontar à base das chamas · Spremer o gatilho · Sarjar (varrer) de um lado ao outro.

Plano de evacuação

Define como sair em segurança quando há emergência.

• Saídas de emergência desobstruídas e sinalizadas.
• Caminhos de evacuação e iluminação de emergência.
• Ponto de encontro exterior e contagem de pessoas.
• Funções: responsável de evacuação, chefe de fila, cerra-fila.
• Simulacros periódicos para treinar a resposta.

Regra de ouro: manter a calma, não voltar atrás, não usar elevadores.

Plano contra roubos

Protege pessoas, dinheiro, mercadoria e dados.

• Controlo de acessos e zonas restritas (economato, cofre).
• Rotinas de caixa: depósitos frequentes, dois responsáveis no fecho.
• Videovigilância (com sinalização e RGPD cumprido).
• Procedimento definido em caso de assalto: não resistir, memorizar detalhes, acionar alarme discreto, chamar as autoridades.
• Proteção de dados de clientes (reservas, pagamentos).

Bloco 3 · Proteção, causas e socorro

Manuais e sinalização de segurança

O manual de segurança reúne regras, plantas, contactos e procedimentos do estabelecimento.

Cores e formas da sinalização (ISO 7010):

Equipamentos de proteção individual (EPI)

Usam-se quando o risco não foi eliminado pela proteção coletiva.

O EPI deve estar conforme (CE), limpo, ajustado e ser substituído quando gasto.

Segurança na condução e movimentação

Movimentação manual de cargas:

• Dobrar os joelhos, coluna direita, carga junto ao corpo.
• Não torcer o tronco; virar com os pés.
• Dividir cargas pesadas ou usar carro/porta-paletes.

Movimentação de equipamento:

• Normas do vestuário — sem peças soltas junto a máquinas.
• Prevenção de choques elétricos — mãos secas, não puxar pelo cabo, disjuntor diferencial.
• Peças pesadas — dois operadores, meios mecânicos, percurso desimpedido.

Causas de acidentes de trabalho

Muitos acidentes juntam causas técnicas (máquina) e humanas (pressa, falta de atenção, formação).

Métodos contra a negligência e a falta de atenção

• Procedimentos escritos e listas de verificação.
• Formação e integração de novos trabalhadores.
• Sinalização clara e visível.
• Proteções de máquina e paragens de emergência que não dependem da memória.
• Ergonomia — reduzir esforço e fadiga que geram erros.
• Pausas e organização do trabalho para gerir o cansaço.

A segurança não pode depender só de "ter cuidado": desenha-se para ser segura por defeito.

Primeiros socorros

Ações imediatas até chegar socorro qualificado. Regra geral — PAS:

1. Proteger — eliminar o perigo (desligar, afastar).
2. Alertar — ligar 112, dar morada e descrição.
3. Socorrer — prestar os primeiros cuidados.

Casos frequentes na cozinha:

• Queimadura — arrefecer com água corrente 10–20 min; não rebentar bolhas.
• Corte — comprimir com pano limpo, elevar; ligadura.
• Engasgamento — manobra de Heimlich.
• Choque elétrico — cortar a corrente antes de tocar na vítima.

Caixa de primeiros socorros

Deve estar sinalizada, acessível e completa. Conteúdo mínimo típico:

• Compressas esterilizadas, ligaduras e adesivo.
• Pensos rápidos e pensos para queimaduras.
• Soro fisiológico, antisséptico e luvas descartáveis.
• Tesoura de ponta romba, pinça, manta térmica.
• Ficha de registo de ocorrências e contactos de emergência.

Não deve conter medicamentos administrados por conta própria. Verificar validades e repor regularmente.

Síntese

• A SST previne acidentes e doenças; o setor tem risco elevado.
• A prevenção segue uma hierarquia: eliminar > proteção coletiva > EPI.
• O estabelecimento organiza-se em planos (acidentes, incêndios, evacuação, roubos).
• Saber usar extintor e caixa de socorros salva vidas.
• Cumprir a lei e usar corretamente o EPI é dever de todos.