Bloco 1 · Conceitos e evolução

O que é o turismo

Turismo (definição da OMT/UNWTO): as atividades das pessoas que viajam e permanecem em locais fora do seu ambiente habitual por menos de um ano, por lazer, negócios ou outros motivos.

• Turista — pernoita pelo menos 1 noite no destino.
• Visitante do dia / excursionista — visita sem pernoitar.
• Emissor (quem envia turistas) vs recetor (quem os recebe).

Três condições: deslocação, permanência temporária e motivo que não seja trabalho remunerado no destino.

O turismo é um sistema: procura (turistas) + oferta (destinos, empresas) + intermediários (agências) + entidades públicas.

História — do "Grand Tour" ao turismo de massas

Turismo de massas = viagem acessível a grandes números de pessoas, com produtos padronizados (pacotes "sol e praia").

Impacto socioeconómico do turismo

Positivo

• Emprego e rendimento (hotelaria, restauração, transportes, comércio).
• Divisas (exportação "invisível"); contribui para o PIB.
• Preserva património e tradições; desenvolve regiões.

Negativo / a gerir

• Sazonalidade e empregos precários.
• Sobrelotação (overtourism), pressão sobre preços e habitação.
• Impacto ambiental e na cultura local.

Em Portugal o turismo vale cerca de 15–19% do PIB e é dos maiores empregadores — daí a importância de o conhecer bem.

Bloco 2 · Tipos de turismo e oferta

Tipos de turismo

• Lazer / sol e praia — descanso, férias, natureza.
• Cultural — monumentos, museus, cidades históricas, património.
• Negócios / MICE — reuniões, congressos, feiras, incentivos.
• Religioso — Fátima, Caminhos de Santiago, romarias.
• Saúde e bem-estar — termas, spa, turismo médico.
• Natureza e aventura — trilhos, surf, birdwatching, montanha.
• Gastronómico e enoturismo — rotas do vinho, gastronomia regional.
• Rural · náutico · desportivo · city break.

Um mesmo turista pode combinar vários tipos na mesma viagem.

Oferta turística — o que o destino oferece

A oferta é tudo o que atrai e serve o turista:

Regiões de turismo (Portugal): Porto e Norte, Centro, Lisboa, Alentejo, Algarve, Açores e Madeira.

Oferta nacional e regional — âncoras

• Lisboa e Porto — city breaks, cultura, gastronomia, cruzeiros.
• Algarve — sol e praia, golfe (grande peso na sazonalidade).
• Douro / Alentejo — enoturismo, paisagem, património (UNESCO).
• Centro — Serra da Estrela, aldeias históricas, Coimbra, Fátima.
• Açores e Madeira — natureza, mar, whale watching, montanha.

Produtos estratégicos (Turismo de Portugal): Sol e Mar, Gastronomia e Vinhos, Turismo de Natureza, Cultural, City Breaks, Náutico, Saúde e Bem-estar, MICE.

Novas tendências do turismo

• Sustentabilidade — turismo responsável, pegada de carbono, local.
• Experiências autênticas > "ver monumentos"; contacto com a comunidade.
• Digital — reservas online, reviews, redes sociais, check-in móvel.
• Bleisure (business + leisure) e nómadas digitais.
• Turismo de proximidade e viagens mais curtas e frequentes.
• Acessível e inclusivo — para todos, sem barreiras.
• Gastronómico como motivo principal de viagem.

Novos produtos/serviços: food tours, experiências de chef, glamping, rotas temáticas, apps de destino.

Bloco 3 · Organização do setor

Fatores críticos de sucesso — Portugal

Porque é que Portugal ganhou vários prémios "melhor destino"?

• Clima ameno e muitos dias de sol.
• Segurança e hospitalidade.
• Gastronomia e vinhos reconhecidos.
• Património e diversidade num país pequeno (praia + serra + cidade).
• Relação qualidade/preço; boas acessibilidades.

Riscos a gerir: dependência de poucos mercados emissores, sazonalidade, overtourism em Lisboa/Porto/Algarve.

Organismos internacionais

• OMT / UNWTO — Organização Mundial do Turismo (agência da ONU); estatísticas, normas, código de ética.
• WTTC — World Travel & Tourism Council (setor privado).
• IATA — associação do transporte aéreo.
• Comissão Europeia — política de turismo da UE.
• UNESCO — classifica Património Mundial (relevante para o turismo cultural).

Servem para coordenar, normalizar e promover o turismo à escala global.

Organismos nacionais e locais

• Turismo de Portugal, I.P. — organismo público central: promoção, formação, financiamento, registo de empreendimentos.
• Ministério com a tutela da Economia/Turismo.
• Entidades Regionais de Turismo (ERT) — Porto e Norte, Centro, Lisboa, Alentejo, Algarve.
• ARPT — Agências Regionais de Promoção Turística (mercados externos).
• Câmaras municipais e postos de turismo locais.
• ** AHRESP, AHP, APAVT** — associações do setor (restauração, hotelaria, agências).

Entidades de informação e guias

• Postos de Turismo — atendimento presencial ao visitante.
• visitportugal.com e sites regionais/municipais.
• Guias turísticos — pessoas (guias-intérpretes) e publicações/apps.
• Sinalética e centros de interpretação.
• Mapas, roteiros e brochuras da região e da localidade.

O profissional de restauração é, muitas vezes, o primeiro informador: recomenda o que visitar, comer e onde ficar.

Bloco 4 · Hotelaria e restauração

Hotelaria — definição e classificação

Empreendimentos turísticos (Portugal) classificam-se em:

• Estabelecimentos hoteleiros — hotéis (1 a 5 estrelas), hotéis-apartamentos (aparthotéis), pousadas.
• Aldeamentos e apartamentos turísticos.
• Conjuntos turísticos (resorts).
• Empreendimentos de turismo de habitação e turismo no espaço rural (agroturismo, casas de campo).
• Parques de campismo e caravanismo.

A classificação por estrelas reflete requisitos de serviço, dimensão e equipamento.

Organização funcional do hotel

Front office (contacto com o cliente) vs back office (bastidores). A cozinha coordena-se com F&B, economato e andares.

Restauração e explorações para-hoteleiras

Restauração — estabelecimentos que servem refeições/bebidas:

• Restaurantes (clássico, casual, fine dining), snack-bar, cafetaria, bar, casa de pasto, catering.
• Organização: cozinha (brigada) + sala (serviço) + gestão.

Explorações para-hoteleiras / alojamento local:

• Alojamento Local (AL) — moradias, apartamentos, hostels.
• Pousadas de juventude, colónias de férias.
• Parques de campismo e caravanismo.

Bloco 5 · Atendimento e legislação

Comunicar e informar o cliente

Boa informação = comunicação eficaz:

• Escutar a necessidade real (destino, tempo, orçamento, gostos).
• Falar com clareza, ser cortês e honesto (não inventar).
• Adaptar a mensagem (idioma, cultura, acessibilidade).
• Dar alternativas e informação atualizada (horários, preços, época).
• Linguagem verbal e não-verbal coerentes; empatia.

Ciclo: acolher → identificar necessidade → informar/aconselhar → confirmar → despedir e fidelizar.

Legislação da atividade turística

• Regime dos Empreendimentos Turísticos (classificação e registo).
• Alojamento Local (AL) — registo obrigatório (RNAL) e regras.
• RNAAT — registo de agentes de animação turística.
• RNAVT — registo das agências de viagens.
• Defesa do consumidor, livro de reclamações (físico e eletrónico).
• RGPD — proteção de dados dos clientes.
• Higiene e segurança alimentar (HACCP) na restauração.

Registos geridos, em geral, pelo Turismo de Portugal.