Ficha 02 · Extração, leite, serviço e cobrança
Exercício 1 · A receita do espresso
Indica os valores de referência de um espresso simples: dose, temperatura, pressão, tempo e rendimento.
Resposta:
Exercício 2 · Diagnóstico da extração
Um espresso sai a pingar em 40 s, muito amargo e com crema escura queimada. O que se passa e como corriges?
Resposta:
Exercício 3 · Texturizar leite (passo a passo)
Descreve, por ordem, os passos para texturizar leite para um cappuccino e diz a temperatura final aproximada.
Resposta:
Exercício 4 · Proporções do cappuccino
Qual é a proporção clássica de um cappuccino e em que difere de um latte/galão?
Resposta:
Exercício 5 · Latte art
Que três condições têm de estar certas para conseguir latte art, e como começas a verter?
Resposta:
Exercício 6 · Protocolo de serviço
Indica três regras de protocolo ao servir um café à mesa.
Resposta:
Exercício 7 · Cobrança e troco
Um cliente consome 2,60 € e paga com uma nota de 10 € por MB/numerário. Descreve os passos de faturação e cobrança e calcula o troco.
Resposta:
Exercício 8 · Fecho e acondicionamento final
Enumera as tarefas de acondicionamento final do serviço de cafetaria no fim do turno.
Resposta: