Ficha 01 · Matérias-primas, equipamento e mise en place
Exercício 1 · Arabica vs Robusta
Indica duas diferenças entre café Arabica e Robusta e explica porque é que os lotes de bar costumam misturar as duas.
Resposta:
Exercício 2 · Conservar o café
Diz onde e como se deve conservar o café e explica porque é que não se guarda no frigorífico nem se mói com muita antecedência.
Resposta:
Exercício 3 · Peças da máquina
Faz corresponder cada peça à sua função: portafiltro, lança de vapor, grupo, manómetro.
Resposta:
Exercício 4 · Requisição e receção
Descreve o ciclo de requisição e acondicionamento de matérias-primas, do "verificar" ao "arrumar", e diz o que confirmas na receção do leite.
Resposta:
Exercício 5 · FIFO
O que significa FIFO e como o aplicas ao arrumar café e leite novos?
Resposta:
Exercício 6 · Mise en place de balcão
Lista cinco pontos da mise en place de balcão que garantes antes de abrir o serviço.
Resposta:
Exercício 7 · Pano do vapor ≠ pano do balcão
Porque é que se usa um pano só para a lança de vapor e outro para o balcão?
Resposta:
Exercício 8 · Alergénios
Um cliente diz que é intolerante à lactose. Que bebidas podes sugerir e que cuidado tens?
Resposta: