Ficha 02 · Técnica — espresso, leite e latte art
Exercício 1 · A receita do espresso
Indica os valores de referência de um espresso simples: dose, água, tempo e como deve estar a crema.
Resposta:
Exercício 2 · Passo a passo da extração
Descreve, por ordem, os passos para extrair um espresso a partir do porta-filtro vazio.
Resposta:
Exercício 3 · Afinar a moagem
O espresso pinga muito devagar, sai amargo e com crema escura. Qual o problema e como o resolves?
Resposta:
Exercício 4 · Vaporizar o leite
Enumera os passos para obter microfoam e diz a que temperatura se deve parar.
Resposta:
Exercício 5 · Diagnóstico do leite
Descreve o que acontece ao leite se for aquecido a mais de 70 °C e porque é que isso prejudica a bebida.
Resposta:
Exercício 6 · Identificar bebidas
Associa cada bebida à sua composição: Cappuccino, Americano, Flat white, Macchiato.
Resposta:
Exercício 7 · Latte art
Que duas condições são indispensáveis para conseguir fazer latte art e como se verte para o desenho aparecer?
Resposta:
Exercício 8 · Higiene e segurança
Indica quatro cuidados de higiene/manutenção do posto de barista e um cuidado de segurança com a máquina.
Resposta: