Ficha 01 · Café, produto e fichas técnicas
Exercício 1 · Arábica vs Robusta
Compara as duas espécies de café quanto a sabor, cafeína e cultivo. Qual costuma dar mais crema no espresso?
Resposta:
Exercício 2 · Do grão à chávena
Ordena as etapas do café: torra, colheita, moagem, tratamento, extração, secagem (café verde).
Resposta:
Exercício 3 · Single origin vs blend
Explica a diferença entre single origin e blend e dá uma razão para um café usar cada um.
Resposta:
Exercício 4 · Métodos de tratamento
Qual a diferença entre a via seca e a via húmida no tratamento do café, e como afetam o sabor?
Resposta:
Exercício 5 · Capitação e custo
Uma cafetaria compra café a 30 €/kg e usa 8 g por espresso. Quantas doses saem de 1 kg e qual o custo do café por espresso?
Resposta:
Exercício 6 · Desperdício
Dá três exemplos de desperdício num bar de café e explica porque é que reduzi-lo aumenta a margem.
Resposta:
Exercício 7 · Ficha técnica
Elabora uma ficha técnica simples para um caffè latte (dose de café, leite, temperatura, chávena, preparação).
Resposta:
Exercício 8 · Prova sensorial
Provaste um café e está azedo e fino. Que defeito de extração indica e como o corriges?
Resposta: