aulify
UC UC03599 · T. Cozinha/Restaur.
Ficha 02 · Serviços de mesa, empratamento e protocolo
Serviços clássicos, trinchante, etiqueta, ambiente e segurança
Versão · Aluno
Tempo · 4 horas
Aluno(a)
Turma
Nº
Data
Exercício 1 · Identificar o serviço
Descreve a diferença entre serviço à inglesa direto, à inglesa indireto e à francesa.
Resposta:
Exercício 2 · Serviço à cloche
Explica em que consiste o serviço à cloche e qual a sua principal vantagem.
Resposta:
Exercício 3 · Lados do serviço
Completa a regra: os sólidos servem-se pela __; as bebidas e o levantar de pratos fazem-se pela ____.
Resposta:
Exercício 4 · Ordem protocolar
A uma mesa estão o anfitrião, dois convidados homens e uma convidada de honra. Por que ordem serves?
Resposta:
Exercício 5 · Empratamento
Descreve como emprataras um prato principal (proteína, guarnição, legumes, molho) segundo as regras clássicas.
Resposta:
Exercício 6 · Trinchante
O que é o trinchante e como se maneja? Em que situação é essencial?
Resposta:
Exercício 7 · Ambiente e etiqueta
Indica três fatores que constroem o ambiente de uma sala e um erro de etiqueta a evitar no serviço.
Resposta:
Exercício 8 · Higiene e segurança
Enumera três normas de higiene/segurança que se aplicam ao serviço de sala.
Resposta: