Ficha 01 · Armazenamento, higiene, rotação e rastreabilidade
Exercício 1 · Classificar e conferir uma entrada
Uma instalação equestre recebe: 60 fardos de feno de luzerna, 30 sacos de 20 kg de mistura de cereais para equinos, 4 blocos de sal mineral e 5 sacos de 25 kg de ração com o rótulo «alimento composto para bovinos de engorda». Classifica cada entrada num grupo de alimentos, indica o ponto crítico de armazenamento e diz o que fazes com os sacos de ração para bovinos. Quantos quilogramas de concentrado para equinos entraram?
Exercício 2 · Hierarquizar os riscos de um armazém
Numa ronda ao armazém registas cinco situações: (a) um saco de ração aberto, sem fecho, em cima da bancada, com excrementos de ave por cima; (b) o extintor junto à porta com a revisão fora de prazo, ao lado de uma pilha de feno; (c) uma embalagem sem rótulo, com um líquido de desinfeção, numa prateleira por cima de sacos de aveia; (d) o termo-higrómetro avariado há duas semanas, sem registos desde então; (e) etiquetas de lote escritas a lápis, algumas já ilegíveis. Classifica cada situação como risco crítico, maior ou menor, justifica e indica a ordem em que corriges.
Exercício 3 · Humidade e matéria seca de um fardo
Um fardo de 20 kg chega com 18 % de humidade (base húmida). Calcula a massa de matéria seca e a massa que o fardo teria se secasse até 15 %. Quanta água perde? Decide se o aceitas com o limite interno de 15 %.
Exercício 4 · Quando o problema não é a humidade
Registos às 08:00 no armazém de concentrados, em pleno verão:
| Dia | Temperatura (°C) | Humidade relativa (%) | Observação |
|---|---|---|---|
| 1 | 18 | 55 | normal |
| 2 | 26 | 56 | normal |
| 3 | 31 | 58 | cheiro a ranço nas rações com gordura |
Qual é a variação de temperatura entre o dia 1 e o dia 3? A humidade está dentro da referência de cerca de 70 %? Que agente de degradação explica o cheiro a ranço? Que lotes saem primeiro e que ações tomas?
Exercício 5 · FEFO e validade perante o consumo
Hoje é 10 de novembro e o consumo é de 40 kg/dia. Há três lotes de mistura de cereais em sacos de 20 kg: lote Q, 44 sacos, validade a 30 de novembro; lote P, 18 sacos, validade a 12 de janeiro; lote R, 30 sacos, validade a 15 de março. Indica a ordem de saída e diz se algum lote passa a validade antes de ser consumido. Se sim, quanto fica em risco e que fazes?
Exercício 6 · Cruzar lotes para delimitar um problema
Seis cavalos recebem alimentos de lotes diferentes. Em 9 de outubro, os cavalos A, C e D apresentam fezes moles; os outros estão bem.
| Cavalo | Afetado | Ração | Feno | Suplemento |
|---|---|---|---|---|
| A | sim | lote R-9 | lote F-7 | lote S-3 |
| B | não | lote R-8 | lote F-7 | nenhum |
| C | sim | lote R-9 | lote F-7 | lote S-3 |
| D | sim | lote R-9 | lote F-7 | nenhum |
| E | não | lote R-9 | lote F-7 | lote S-3 |
| F | não | lote R-8 | lote F-7 | nenhum |
Cruza o quadro: que lotes se podem excluir e qual fica como hipótese? O que o registo permite afirmar? Que ações tomas?
Exercício 7 · Legislação e DGAV: verdadeiro ou falso
Classifica e corrige se for falso: (a) O Regulamento (CE) n.º 183/2005 trata da higiene dos alimentos para animais. (b) A DGAV escolhe a dieta de cada cavalo da instalação. (c) A rastreabilidade exige conseguir identificar fornecedor e destino de um lote. (d) Basta decorar o número de um artigo para estar a cumprir a lei. (e) O rótulo de um alimento deve ser lido à entrada.
Exercício 8 · Amostragem à receção e decisão sobre o lote
Chegam 60 fardos de feno de prado, de 20 kg cada. O protocolo da instalação manda recusar o lote se mais de 10 % dos fardos abertos tiverem bolor. Abres 6 fardos ao acaso e 1 tem bolor. Amplias a amostra com mais 6 fardos de outras zonas das paletes, e 2 têm bolor. Calcula a percentagem em cada fase e no total, decide sobre o lote, indica a massa em causa e escreve a mensagem curta ao superior.